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    根等基团引入,削弱原淀粉分子间氢键作用,使水化作用增强,因此大多数变性淀粉能在水中甚至于冷水中膨胀并形成均匀透明糊液,糊液粘度大、且稳定性好,因而具有良好增稠性能。2、食用变性淀粉中具有乳化作用的有羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯钠、辛烯基琥珀酸淀粉酯中山泰国木薯食用淀粉应用泰国木薯食用淀粉 沙司与果酱...
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    类:食用变性淀粉的种类很多,每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列,其主要可参考如下:1、酸变性淀粉:其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆,增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低,凝沉性强,特别适用于糖果的佛山木薯淀粉价格木薯淀粉 型肉制品加工企业,平均每家...
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