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  • 2018-03-26淀粉浆料的使用存在哪些问题
    早期使用的淀粉都是以小麦淀粉为主,但目前其它种类的淀粉,如玉米淀粉、土豆淀粉以及木薯淀粉都已工业化生产,而且成为了主流。
  • 2018-03-22食用淀粉_番茄酱添加羟丙基会发生什么
     番茄酱在长期贮存的过程中稳定性较差,容易发生析水现象,造成固液分层,降低番茄酱的食用品质。
  • 2018-03-19淀粉都有什么特性?
      众所周知,淀粉属于天然高分子碳水化合物,根据其分子中含有的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀粉和支链淀粉。
  • 2018-03-15食用变性淀粉_生产淀粉设备都有哪些
    薯类淀粉不但是食品行业需求量最大,更是重要的工业原料,目前由于国内中小型厂家所采用的设备工艺较为落后
  • 2018-03-12预糊化淀粉预糊化原理
    淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
  • 2018-03-08淀粉通常指哪些食物
     所谓淀粉类食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等,根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外,各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
  • 2018-03-05食用淀粉_淀粉磷酸酯的性质
    通常所称的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯,即磷酸酯分子中只有一个酸性官能团与淀粉分子中脱水葡萄糖单元在碳原子上的羟基发生反应得到淀粉磷酸酯。
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