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变性淀粉研发与生产

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来源:   发布时间:2020-08-05   点击量:140

2.酸变性淀粉:其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆,增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低,凝沉性强,特别适用于糖果的生产。3.氧化淀粉(以次氯酸钠氧化为主):通过氧化使得淀粉的糊化温度降低,热糊粘度变小而稳定性增加,产品颜色洁白,其糊较透明而且成膜性较好,是较低粘度的增稠剂。可用于制作冰淇淋,作为食品添加剂可以代替阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。

食用变性淀粉近年国内的烘焙食品业发展很快,各式各样的饼房如雨后春笋般的涌现出来。为迎合人们对烘焙食品日新月异的要求食用变性淀粉

,烘焙食品的种类不断翻新,越来越呈现出食用方便、装饰性强、加工简便的特点,这给变性淀粉提供了广阔的应用空间。食用变性淀粉米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性食用变性淀粉

2).利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性,用作糖果的抛光剂,形成的膜有光泽,透明并能降低产品的破裂性粉末食品中应用主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好

而且通过应用食用变性淀粉,使食品种类更加丰富多彩,新品种层出不穷。据不完全统计,目前我国年产快餐食品约150万吨、糖果约80万吨、食用变性淀粉吸附性量淀粉能够吸附很多有机化合物和无机化合物,曲链淀粉和收链淀粉因分子形态不同具有差别的吸附性量。曲链淀粉分子正在溶液中分子伸展性好,很容易取一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键互相缔合,构成结晶性复合体而沉淀。玉米酸变性淀粉的粘度低,凝沉性强,特别适用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家

饮料400多万吨、糕点100多万吨、熟肉制品200多万吨、焙烤食品约60万吨,年消费变性淀粉10万吨以上。
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